Суп харчо

Суп харчо - это грузинский суп из говядины с рисом и грецкими орехами, приготовленный на специальной кислой основе — пюре из сливы ткемали (алычи). 

   Сочетание мягкого, нежного вкуса говяжьего бульона и нейтрального риса с нерезкой естественной кислотой ткемали, пряной зеленью заправки и слегка вяжущим ароматом орехов создает характерный вкус и запах супа харчо. Ткемали можно заменять помидорами, зато говядину нельзя заменить ничем, ибо полное грузинское название харчо — «дзрохие хорци харшот» — означает «суп из говядины» или, точнее, «говяжье мясо для харчо».

Состав:

1 кг говядины (телятины),
1/2 кг помидор или 2-3 ст. ложки томатной пасты,
100 г. грецких орехов (очищенных),
2-3 средние луковицы,
1 стакан риса,
приправа Хмели-сунели
3 зубчика чеснока,
1 большой пучек киндзы

Пиготовление:

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками и поставить вариться (при необходимости, слить первую воду, и в процессе варки снимать пенку).

Лук мелко нарезать и поджарить на растительном масле (подсолнечном или оливковом).
Помидоры очистить от шкурки и растереть или мелко нарезать.
Добавить их (или томатную пасту) в поджарившийся лук, и потушить на маленьком огне 5 минут.
Орехи прокрутить через мясорубку, добавить приправу хмели-сунели, перемешать.
В почти сварившееся мясо добавить рис, лук с помидорами и орехи с приправой, посолить.
Когда рис свариться, засыпать нарезанный чесок и зелень, дать покипеть 3 минуты и снять с огня.
Суп готов.